Involtini di manzo alla pugliese

4 fette di polpa di manzo del peso di 150 g ciascuna, 1 cipolla piccola tritata,  60 g di pancetta in 4 fette,  50 g di formaggio pecorino a scaglie,   spicchio d'aglio a fettine, 1 mazzetto di prezzemolo 1 dl di vino rosso, 300 g di pomodori pelati tritati, 1 mazzetto di basilico, 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale, pepe.

Battete leggermente le fette di manzo, salatele e pepatele. Adagiate su ogni fetta una fettina di pancetta, qualche scaglia di formaggio, 2 fettine di aglio e un poco di prezzemolo tritato. Arrotolate quindi gli involtini e legateli con spago da cucina. Rosolate gli involtini in un tegame con l'olio d'oliva extravergine. Sfumateli con il vino, sgocciolateli e teneteli da parte. Nello stesso tegame fate appassire la cipolla, unite i pomodori, sale e pepe e cuocete per circa 10 minuti. Rimettete nel tegame gli involtini e cuocete, a fuoco basso, per altri 40 minuti. Infine, aggiungete le foglie di basilico. Slegate gli involtini, disponeteli su un piatto da portata, decorate a piacere con fettine di pomodoro e ciuffetti di prezzemolo e servite.