Fave in bianco

Kg 2,5 di fave fresche da sgranare,  3 patate farinose, olio extravergine di oliva, sale.

Sgranate le fave, mettetele in una pentola e copritele completamente con acqua fredda. Portate il recipiente sul fuoco e fate bollire le fave per circa dieci minuti; quindi, scolatele, eliminando così la schiuma che si sarà formata. Eventualmente, ripetete quest'operazione ancora una o due volte, quindi mettete nuovamente a cuocere le fave, coperte con altra acqua fredda. Salate e unite le patate, sbucciate, lavate e tagliate a grossi dadi. Riportate al bollore, abbassate la fiamma e cuocete molto lentamente. Quando sia le patate sia le fave saranno morbidissime, conditele con 4 cucchiai di olio, quindi, utilizzando un cucchiaio oppure un pestello di legno, schiacciate le due verdure finché saranno ridotte a un uniforme purè. Servitelo caldo o anche freddo, eventualmente con della cicoria selvatica lessata e condita con olio extravergine di oliva.