Involtini di zucchine al tonno

4 zucchine, g 240 di tonno sott'olio, 2 alici sott'olio, 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, pangrattato q.b. Olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Spuntate, lavate e asciugate le zucchine. Tagliatene tre a fettine non troppo spesse per il verso della lunghezza, grigliatele sulla piastra e tenetele da parte. Tagliate a cubetti l’altra zucchina e cuocetela in padella con un cucchiaio di olio; poi, versatela in una ciotola, schiacciatela con una forchetta, aggiungete il tonno e le acciughe sgocciolate, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, il parmigiano grattugiato e l’uovo, salate, pepate e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, arrotolate all’interno di ogni fettina di zucchina grigliata il ripieno ottenuto, metteteli in una teglia da forno, irrorate con qualche cucchiaio di olio, cospargete di pangrattato e infornate a 200° per circa 15 minuti. A cottura ultimata servite gli involtini di zucchine e tonno caldi o freddi.