Filetti di sgombro alla siciliana

4 sgombri freschissimi, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di pepe in grani, 8 pomodori da sugo ben sodi, 1 cipollina, 1 cuore di sedano, 10 olive nere, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio di aglio, 3 filetti di alici sottolio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaino di origano, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulite gli sgombri privandoli della testa e delle interiora, lavateli metteteli in una casseruola, copriteli con acqua, unite il sedano, la carota, la cipolla, l'alloro, il pepe, e portate a bollore; poi, salate e fateli cuocere per 10 minuti circa. Trascorso questo tempo, scolateli, spellateli, spinateli e disponete i filetti in un piatto. Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliate la polpa a cubetti.
Tritate il prezzemolo, il sedano, l’aglio e la cipollina, trasferiteli in una ciotola, unite i pomodori, l’origano, le alici tritate, i pinoli, i capperi dissalati e le olive snocciolate e spezzettate, amalgamate il tutto con 4 cucchiai d’olio e aggiustate di sale e pepe. Distribuite la salsa sul pesce, fatelo riposare per almeno un’ora e servitelo.