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| Cotolette di sgombro |
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| ricette - Da vecchi libri di cucina | |||
Cotolette di sgombro
4 grossi sgombri, 1 limone, 2 uova, olio extravergine d'oliva, 1 tazza di pangrattato, sale, pepe, farina.Pulite gli sgombri e ricavate da ciascuno due filetti; poi, eliminate tutte le spine, lavateli e asciugateli con carta da cucina. Cospargete, quindi, i pesci di sale, infarinateli e intingeteli nelle uova sbattute; sgocciolateli bene e passateli nel pangrattato, condito con poco pepe. Friggeteli, infine, in olio abbondante e serviteli ben caldi, accompagnando, se gradite, con spicchi di limone.
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