Cotolette di sgombro

4 grossi sgombri, 1 limone, 2 uova, olio extravergine d'oliva, 1 tazza di pangrattato, sale, pepe, farina.

Pulite gli sgombri e ricavate da ciascuno due filetti; poi, eliminate tutte le spine, lavateli e asciugateli con carta da cucina. Cospargete, quindi, i pesci di sale, infarinateli e intingeteli nelle uova sbattute; sgocciolateli bene e passateli nel pangrattato, condito con poco pepe. Friggeteli, infine, in olio abbondante e serviteli ben caldi, accompagnando, se gradite, con spicchi di limone.