Stracotto di manzo alla romagnola

Gr 800 di polpa di manzo, gr 100 di lardo, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di salsa di pomodoro. Mezzo litro di brodi di carne, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Praticate nella carne delle incisioni e inseritevi l'aglio sbucciato e tagliato a pezzettini. Foderate con le fette di lardo il fondo e parte delle pareti di un tegame, preferibilmente di coccio e versateci le verdure mondate e tagliate a pezzetti; quindi, adagiatevi sopra il pezzo di carne, insaporite con l'alloro e sfumate a fuoco basso con il vino; poi, versate il brodo, aggiungete la salsa di pomodoro, due cucchiai di olio, salate e pepate. A questo punto, coprite il tegame e cuocete, a fuoco basso, per circa 3 ore. A cottura ultimata, trasferite la carne su un piatto da portata, affettandone una parte, e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura e servitelo come accompagnamento per la carne.