Lombo di maiale con funghi

Gr 700 di lombo di maiale in un solo pezzo, gr 30 di funghi secchi ammollati, il succo di mezzo limone, gr 60 di burro, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo di dado di carne, sale, pepe.

Praticate delle incisioni nella carne e introducetevi i funghi; quindi, legate la carne, passatela con il succo di limone, il sale e il pepe e lasciatela marinare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, fatela rosolare nel burro con lo spicchio di aglio intero che poi toglierete prima di versare il vino e quando sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo, coprite il recipiente e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza. A cottura ultimata servite la carne affettata con il sugo di cottura addensato.