Frittelle di riso dolci

Gr 350 di riso già lessato in acqua leggermente salata, gr 100 di uvetta, la scorza di limone, cannella in polvere, gr 70 di farina doppio 0 2 uova, gr 40 di zucchero, Olio di semi di arachide per friggere, zucchero per cospargere le frittelle q.b.

Versate il riso lessato e freddo in una ciotola assieme alle uova, alla farina, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di cannella in polvere, lo zucchero e l’uvetta precedentemente ammollata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma compatto, che coprirete e lascerete riposare per almeno mezz’ora in un luogo fresco. Trascorso questo tempo, mettete sul fuoco una padella contenente l’olio di arachidi e fatelo diventare ben caldo; quindi, immergetevi l’impasto ottenuto a cucchiaiate e formate delle frittelle che farete dorare su entrambi i lati a fuoco lento. Quando le frittelle saranno colorite al punto giusto toglietele, sgocciolatele dell'olio in eccesso e rotolatele nello zucchero; servite le frittelle di riso ancora tiepide.