Fusilli al ragù di pesce

350 g di pasta tipo fusilli o altra pasta corta, 300 g di pomodori maturi e ben sodi, 500 g di cozze, 250 g di totani, 250 g di gamberoni, 50 g di tonno sott'olio, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 pizzico di origano, olio extravergine d'oliva, un pezzetto di peperoncino, sale, pepe.

Raschiate le cozze e lavatele in abbondante acqua fredda. Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciarli leggermente; tritate il prezzemolo. Mettete le cozze in un tegame, aggiungete un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio, il peperoncino, un poco di prezzemolo tritato, il vino bianco e fatele aprire, a fuoco moderato e a recipiente coperto. A questo punto, togliete il tegame dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una ciotola; eliminate i gusci e le cozze eventualmente rimaste chiuse e filtrate il liquido di cottura. Pulite i totani privandoli della pellicina esterna delle interiora, lavateli, staccate i tentacoli e tritateli. Sgusciate i gamberoni, privateli del filo nero interno, lavateli e asciugateli. Scolate il tonno e tritatelo. Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, raffreddateli, privateli della buccia, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. In una padella fate scaldare l'olio con il prezzemolo e l'aglio rimasti, unitevi i totani e fateli rosolare brevemente. Aggiungete i pomodori, insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe, mescolate e continuate la cottura per 10 minuti circa, aggiungendo un poco di liquido di cottura delle cozze. Unite poi i gamberoni e il tonno e fateli cuocete per 3 minuti; poi, aggiungete le cozze, comprese quelle con il guscio, e continuate la cottura per altri 2 minuti circa. Nel frattempo, in una capace pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i fusilli; scolateli al dente, conditeli con il ragù di pesce preparato, profumateli cospargendoli con l'origano e serviteli subito ben caldi.