Rigatoni con carciofi, olive e capperi

Gr 400 di rigatoni, 6 filetti di alici sott’olio, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 6 carciofi, 2 cucchiai di olive taggiasche, 4 cucchiai di olio di oliva extravergine, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe.

Mondate i carciofi e poi riduceteli a listarelle e metteteli in una padella capiente insieme all’olio d’oliva e agli spicchi d’aglio e mentre i carciofi si dorano, sminuzzate i capperi in precedenza dissalati e le acciughe; quindi, unitele ai carciofi insieme ai due cucchiai di olive taggiasche e fate cuocere il tutto per 10 minuti. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato, quindi salate e pepate a piacere. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente, avendo l'accortezza di tenere da parte un paio di mestoli di acqua di cottura e fate saltare i rigatoni in padella insieme al sugo e se la pasta dovesse risultare troppo asciutta unite l'acqua di cottura tenuta da parte. Servite i rigatoni con carciofi, capperi e olive spolverizzando il piatto con una manciata di prezzemolo fresco e a piacere con del formaggio grattugiato.