Tagliatelle con ragù di funghi

Gr 400 di tagliatelle fresche, gr 250 di funghi porcini freschi, 2 spicchi d'aglio, 2 pomodori, olio d'oliva extravergine, mezzo peperoncino secco, gr 30 di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.

Pulite delicatamente i funghi con carta da cucina inumidita ed eliminate la parte terrosa del gambo; quindi, tagliateli a piccoli pezzi e teneteli da parte. Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua calda per un minuto, raffreddateli subito in acqua fredda; quindi, spellateli, divideteli in 4 parti, eliminando i semi e tagliate la polpa a dadini. Sbucciate l'aglio e fatelo appassire in padella con 2 cucchiai di olio e il peperoncino sbriciolato, unite i porcini e saltateli per un paio di minuti, spolverizzando con il prezzemolo tritato finemente; poi, aggiungete il pomodoro, 1 mestolo di acqua calda e salate leggermente. Lessate le tagliatelle per 2 minuti in acqua salata, scolatele in padella con la salsa, pepate leggermente, aggiungete una noce di burro e saltate le tagliatelle a fiamma viva. A piacere, spolverizzate con parmigiano grattugiato e servite in tavola.