Crocchette di patate filanti

Kg 1 di patate, gr 50 di formaggio grana grattugiato, 1 uovo, 1 mozzarella, sale, pepe. Per la panatura: 2 uova, 3 cucchiai di farina, gr 100 di pangrattato, sale. Per la frittura: olio di semi.

Laviamo le patate e cuociamole in abbondante acqua bollente salata per circa 40 minuti; quindi, scoliamole, sbucciamole, passiamole con lo schiacciapatate e lasciamole intiepidire; poi, aggiungiamo l’uovo, il formaggio grana, il pepe, il sale e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. Tagliamo la mozzarella a cubetti. A questo punto, prepariamo le crocchette prelevando un cucchiaio di impasto, mettendo al centro 2 cubetti di mozzarella, richiudendo con le mani e formando dei cilindri che compatteremo bene facendo una leggera pressione; poi, passiamo le crocchette preparate prima nella farina poi nell’uovo sbattuto salato e infine nel pangrattato e facciamole riposare in frigo almeno per 1 ora. Trascorso questo tempo, friggiamole in olio bollente, rigirandole con una schiumarola fino a farle diventare dorate da tutti i lati. A cottura ultimata, scoliamole e adagiamole su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servitele ben calde.