Torta di mele

1 kg di mele, 150 gr farina 00, 120 gr zucchero, 100 gr latte, 3 uova, 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci da 16 gr, burro e zucchero per guarnire, 1 pizzico di sale, 1 teglia di circa 28 cm di diametro

Pelate le mele, dividetele in quarti, togliete il torsolo e tagliatele a fettine. Battete le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata, poi unite la farina setacciata e il latte, fino ad ottenere una crema densa. A questo punto, unite il lievito. Imburrate una teglia e cospargetela di zucchero; quindi, mettete nella crema preparata tre quarti delle mele e amalgamate bene; poi, versate il tutto nella teglia e pareggiate bene. Disponete sopra le mele rimanenti sovrapponendole leggermente in cerchi concentrici, cospargete con fiocchetti di burro e zucchero e cuocete a 180° per circa 40 minuti. A cottura ultimata togliete la torta dal forno e quando intiepidisce, staccate i bordi, spruzzatela di liquore, copritela con un disco di legno o di metallo e capovolgetela. Coprite il fondo con il piatto da portata e capovolgetela nuovamente.