Uova e piselli

8 uova, gr. 500 di piselli sgusciati freschi o surgelati, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Fate appassire la cipolla, affettata finemente, in un tegame abbastanza capiente, con 4 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di acqua. Quando sarà diventata quasi trasparente, aggiungete i piselli e lasciateli insaporire per qualche minuto mescolando; quindi, copriteli a filo con dell’acqua calda, regolate di sale e cuocete per circa 20 minuti a tegame coperto.
A questo punto, aggiungete le uova sgusciate e lasciatele cuocere, a fiamma bassa, per circa 3 minuti. Non appena l’albume si sarà rappreso intorno al tuorlo, spegnete, spolverate con del pepe nero e servite.