Totani al vino bianco

Gr 600 di totani, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, il succo di 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulite i totani, staccate i tentacoli dalle sacche, eliminate la bocca centrale e gli occhi, rimuovete le interiora e la cartilagine dalle sacche, spellateli e lavate il tutto sotto acqua corrente; poi asciugateli con carta da cucina e tagliateli a rondelle le sacche e a pezzi i tentacoli. Fate rosolare l’aglio sbucciato e tritato in un tegame con 4 cucchiai di olio e prima che scurisca bagnate con il vino bianco e fate prendere il bollore al liquido prima di unire i totani; quindi, aggiustate di sale e pepe, versate un paio di cucchiai di succo di limone e fate cuocere a fiamma vivace per non più di 5 o 6 minuti o fino a quando risulteranno cotti ma ancora teneri. A cottura ultimata, impiattate i totani con il loro liquido di cottura e servite a tavola.