Filetti di lampuga al pomodoro

4 filetti di pesce lampuga di circa 200 gr ciascuno, 4 pomodori, 4 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato, 1 mazzetto di basilico, 1ciuffo di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Mettete insieme in una terrina il pangrattato, il formaggio, il prezzemolo e un pizzico di sale e mescolate brevemente con un cucchiaio per amalgamare il tutto. Lavate e mondate i pomodori, privandoli dei semi, quindi tagliateli a cubetti. Tritate il basilico e versatelo, insieme ai cubetti di pomodoro in una ciotola con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, mescolate e mettete da parte. In una padella, scaldate 4 cucchiai di olio con l’aglio sbucciato e schiacciato e, quando comincia a sfrigolare, adagiatevi i filetti di lampuga scottandoli appena; quindi, distribuite metà del composto di pane e formaggio sui filetti, quindi girateli, muovendoli di tanto in tanto per uniformare la doratura.  Cospargete con il pangrattato rimanente e girate i filetti per l’ultima volta, portando a cottura. Poco prima del termine della cottura, unite il pomodoro con tutto il succo che avrà rilasciato; fate insaporite e servite subito.