Monachine di carne in brodo

Gr 300 di polpa di vitello tritata, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 uovo, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe, Lt 1,5 di brodo di carne

Mettete il tritato in una terrina e aggiungete il pangrattato, l’uovo, il pecorino grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe. Lavorate, quindi, l’impasto fino a quando sarà omogeneo; poi, ricavatene delle polpettine, poco più grandi di una nocciola. Portate ad ebollizione il brodo; salate, pepate, insaporite con due cucchiai di olio, tuffatevi le “monachine” e lasciate cuocere per una ventina di minuti e servite ben caldo.