Tagliatelle alla bolognese

400 g tagliatelle all’uovo fresche, 300 g polpa di manzo macinata, 300 g passata di pomodoro, 200 g brodo di carne, 150 g pancetta, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 piccola cipolla, vino rosso, latte, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Tritate la pancetta. Mondate sedano, carota e cipolla e tritateli. Rosolate la pancetta in una casseruola con un filo di olio, unite il trito di verdure e fatele appassire dolcemente; poi, unite la carne e rosolatela per 5 minuti; quindi, sfumate con 1/2 bicchiere di vino e lasciatelo evaporare completamente. A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate per un paio di minuti. Bagnate quindi con mezzo bicchiere di latte, coprite a filo con il brodo e fate cuocere il ragù per circa un paio di ore, bagnando ogni tanto con altro brodo e aggiustando di sale e pepe. Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e conditele con abbondante ragù e servite in tavola con del formaggio grana grattugiato a parte.