Orata all’acqua pazza

2 orate già pulite di circa 400 cadauna, gr 300 di pomodorini, 4 spicchi di aglio, 1 mazzetto di Prezzemolo, olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di acqua, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Sciacquate le orate sotto l’acqua corrente e riempite loro la pancia con un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio e un paio di foglioline di prezzemolo. Quindi, prendete una pirofila, cospargetene il fondo con l’olio, adagiatevi le orate, tagliate i pomodorini a spicchi e uniteli nella pirofila assieme ai due spicchi d’aglio restanti tagliati a fettine, il prezzemolo a foglie, il sale e il pepe, l’acqua e il vino bianco. I liquidi non devono ricoprire interamente il pesce ma restare a meno della metà dell’altezza del pesce. A questo punto, infornate a 220° per circa 30 minuti. A cottura ultimata, adagiate i pesci su di un piatto e dividetelo, togliendo tutte le lische e la testa. Una volta ottenuti i filetti, serviteli su un piatto da portata irrorati con il fondo di cottura.