Maltagliati freschi

al sugo di salsiccia

Per la pasta: gr 400 di farina, 3 uova e 1 tuorlo, sale Per il sugo: gr 200 di salsiccia, gr 40 di burro, gr 30 di funghi secchi porcini, mezzo bicchiere di vino rosso, 1 bicchiere di passata di pomodoro fresco, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 mazzetto timo, salvia e rosmarino, sale, pepe, gr 100 di formaggio grana grattugiato.

Per prima cosa prepariamo la pasta disponendo su un piano di lavoro la farina a fontana, al centro sgusciate le uova, aggiungete un pizzico di sale, impastate e poi stendete la pasta a sfoglia sottile e ritagliatela a pezzi irregolari; quindi, disponeteli su un telo leggermente infarinato e lasciateli asciugare. Nel frattempo in un tegame lasciate fondere il burro, aggiungete la cipolla tritata finemente, la salsiccia spellata e sbriciolata, lo spicchio d’aglio, la foglia d’alloro e il mazzetto di odori, mescolate, fate insaporire per alcuni minuti, mettete il vino, lasciate evaporare; quindi, unite la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e cuocete il sugo a fuoco basso per più di un’ora. A metà cottura aggiungete i funghi secchi, prima ammollati in acqua tiepida, strizzati e tagliuzzati. Quando il sugo risulterà ben amalgamato eliminate l’aglio, la foglia d’alloro e il mazzetto di odori, quindi spolverizzatelo con il prezzemolo tritato. Lessate i maltagliati in abbondante acqua salata, sgocciolateli, conditeli sul piatto da portata alternandoli con sugo e Grana Padano grattugiato e servite in tavola.