Pasta con le cozze in bianco

400 gr di linguine, kg 1,200 di cozze freschissime, 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Mettete le cozze in una bacinella piena d'acqua, pulitele per bene e dopo averle lavate abbondantemente sotto l'acqua corrente mettetele in un tegame con il coperchio, accendete la fiamma e lasciatele per circa 10 minuti fino a quando si saranno aperte; quindi, sgusciatele eliminando quelle rimaste chiuse. A questo punto, filtrate l'acqua rilasciata dalle cozze e mettetela da parte. Portate a bollore una pentola e lessate gli spaghetti in acqua poco salata. In una padella capiente versate abbondante olio assieme ai 2 spicchi d'aglio spellati e ad una manciata di prezzemolo tritato, e appena l'olio si sarà riscaldato aggiungete un paio di mestoli dell’acqua filtrata e fate cuocere a fiamma bassa per 2 minuti. Scolate la pasta al dente ed ultimate la cottura in padella, aggiungendo, se occorre, altra acqua delle cozze. Mescolate e saltate continuamente le linguine che in questo modo rilasceranno amido formando una densa cremina. Nell'ultimo minuto di cottura della pasta, aggiungete le cozze, il trito di prezzemolo ed abbondante pepe e servite in tavola.