Rigatoni con le cipolle

400 gr di pasta tipo rigatoni, 3 cipolle rosse di Tropea, 2 cucchiai di uva passa, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 6 cucchiai di pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pelate le cipolle, affettatele e mettetele in acqua fredda per circa 30 minuti; quindi, scolatele e asciugatele con un panno a con della carta da cucina. In una padella capiente versate abbondante olio e lasciate soffriggere la cipolla a fiamma bassa e quando comincerà a rosolare, bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare. A questo punto, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete l'uva passa precedentemente ammollata in mezzo bicchiere d'acqua e spegnete il fuoco. Nel frattempo amalgamate il pangrattato con un filo d'olio e tostatelo in un padellino. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli ben al dente, trasferiteli nella padella con il condimento di cipolle e completate la cottura aggiungendo qualche mestolino d'acqua di cottura per portare a cottura la pasta. A cottura ultimata, impiattate completando il piatto con una spolverata di pangrattato e un poco di prezzemolo tritato.