Melanzane alla campagnola

6 melanzane; 8 spicchi d'aglio; 1 cucchiaio di origano; 5 g. di mentuccia tritata; 2 cucchiai di aceto bianco; 1 cucchiaio di zucchero; 150 g. di olio; 1 peperoncino rosso; sale q.b.

Lavare e tagliare a fette le melanzane. Salarle e arrostirle in graticola con un po' d'olio. Metterle su un piatto di portata. A parte soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva e poi aggiungere lo zucchero e l'aceto. Versare il tutto sulle melanzane. Spolverare poi con l'origano, la mentuccia tritata e il peperoncino grattugiato.