.
Pane, Pizze e Focacce

In Sicilia con il termine generico di pane, pizze e focacce, si intende un insieme di pietanze, di origine contadina, che si preparano con la pasta di pane lievitata, il "pane in pasta", e che si infornano di regola nei grandi forni a legna, tipici delle nostre campagne.
Poichè in ogni zona si ha un proprio modo di impastare il pane, si adopera un certo tipo di farina, si usa un certo quantitativo di lievito, è chiaro che questi cibi, simili nella loro elaborazione, assumono da un posto all'altro nomi e  sapori del tutto diversi. Troviamo quindi, le 'scacciate' catanesi, 'u pastizzu' del ragusano, 'u sfinciuni' del palermitano e dell'agrigentino, le 'guastedde' dell'ennese, la 'rianata' nel trapanese, le  'fuate'  della zona di Pietraperzia.