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Qualche breve notizia sui salumi italianiLe specialità della norcineria italiana sono molte e tutte con peculiarità che le distinguono l'una dalle altre, ma tutte sono contraddistinte da fattori comuni, tra cui la qualità delle materie prime, ricavate dai "suini pesanti". Inoltre, la predisposizione alla trasformazione in salumi delle carni del "suino pesante" dipende anche dall'alimentazione dei suini stessi e dalla struttura degli allevamenti.
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