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Tonno al forno alla siciliana
4 fette di tonno fresco del peso di 150 g circa ciascuna, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 6 cucchiai di olio di oliva, il succo di 1 limone, 4 acciughe sotto sale, alcune foglie di rosmarino, 1 pomodoro, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe.
Mettete in una terrina i semi di finocchio, 1 cucchiaio di foglie di rosmarino tagliuzzate, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il vino, mescolate, sistematevi le fette di tonno e lasciatele marinare per almeno un paio di ore. Dissalate le acciughe sotto acqua fredda corrente, diliscatele, tagliatele a pezzi e sbriciolatele con 4 cucchiai di olio in un tegame; unite il succo di limone e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea. Tritate insieme l'aglio sbucciato e il rosmarino rimasto. A questo punto, sgocciolate le fette di tonno, incidetele in più punti e introducetevi il trito; poi, adagiatele su una piastra unta di olio e cuocetele nel forno già caldo a 170°C per circa 20 minuti, bagnandole ogni tanto con qualche cucchiaio di marinata. A cottura ultimata, sfornate il tonno e disponete le fette su un piatto da portata, conditele con la salsa mescolata a un paio di cucchiai del fondo di cottura e servitele decorando, con qualche spicchio di pomodoro e qualche ciuffetto di prezzemolo.
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Bucatini con sarde alla siciliana
300 g di bucatini, 600 g di sarde fresche, 1 piccola cipolla, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, 4 mazzetti di finocchio selvatico, 1 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di uva sultanina, 1 cucchiaio di pasta di acciughe, 1 bustina di zafferano, 40 g di gherigli tritati di noci, sale, pepe.
Lavate, diliscate e ripulite con cura le sarde, privandole anche della coda, della testa e di tutte le spine e dividendole a filetti. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in un tegame con 4 cucchiai di olio, aggiungetevi i pinoli e l'uvetta, unitevi le sarde sgocciolate e fatele stufare piano. A parte, intanto, lavate il finocchio e lessatelo in una pentola di acqua salata. Scolatelo, recuperando tutta l'acqua di cottura e tritatelo finemente. Unitelo alle sarde, rimestate e proseguite la cottura della salsa a fuoco basso, deponendovi al centro la pasta di acciughe e rimestando il tutto. Nell'acqua del finocchio fate cuocere la pasta e quando sarà al dente, sciogliete nell'acqua lo zafferano. Fate cuocere ancora per qualche istante, poi scolate la pasta; versatela nel tegame della salsa e rimestate il tutto dolcemente, irrorando con il restante olio. Ungete una teglia, versatevi la pasta, livellatene la superficie e spargetevi i gherigli di noce tritati. A questo punto, tenete il tutto in caldo, coperto, per qualche minuto e poi servite in tavola.
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Caponata siciliana al forno
1 melanzana, 2 peperoni, 1 cipolla, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 200 g di pomodori maturi e sodi, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di zucchero, 1dl di olio di oliva extravergine, origano, sale e pepe.
Spuntate la melanzana, lavatela, tagliatela a dadini, metteteli in un colapasta, cospargeteli con un pizzico di sale e fateli riposare per 30 minuti affinché perdano l'acqua amarognola di vegetazione. Nel frattempo lasciate ammorbidire l'uvetta in una tazza con acqua tiepida; fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi e tritateli grossolanamente; sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente; lavate i capperi, scolateli e strizzateli; private i peperoni dei semi e dei filamenti interni, lavateli e tagliateli a dadini.
Fate appassire in un tegame la metà della cipolla con 2 cucchiai di olio senza lasciarla colorire; unite i pomodori, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e fate cuocere la salsa, a fuoco moderato, per 15 minuti circa. Raccogliete in una terrina la melanzana scolata e lavata, i dadini di peperoni, la cipolla rimasta, i capperi, l'uvetta, scolata e strizzata, e i pinoli, unite la salsa di pomodori preparata, un pizzico di sale, di pepe e di origano, mescolate finché gli ingredienti saranno ben amalgamati, versateli in una teglia spennellata di olio, bagnate con un bicchiere di acqua e irrorate con l'olio rimasto; ponete quindi la teglia in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere la caponata per 40 minuti circa. Mescolate in una ciotola l'aceto con lo zucchero finché questo sarà completamente sciolto, versate il composto sopra la caponata 5 minuti prima del termine della cottura e servitela calda o tiepida, a piacere.
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Spaghetti alla trapanese
400 g di spaghetti, 50 g di mandorle spellate, 1 mazzetto di basilico, 3 pomodori, 3 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Tostate appena le mandorle in forno, quindi ponetele nel mortaio o nel mixer e lavoratele con le foglie del basilico, i pomodori pelati e ridotti a pezzetti e l'aglio; lavorate fino a ottenere una crema omogenea, che diluirete con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, versandolo a filo e mescolando con cura e alla fine salate e pepate. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, conditele con il pesto preparato e servite.
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Arancini di riso alla siciliana