Qualche breve notizia sui formaggi

Il formaggio oltre ad essere un ottimo alimento da gustare da solo è anche un fondamentale ingrediente della cucina italiana.
Spesso viene usato come condimento di paste, risotti e zuppe, per farcire ravioli e tortellini, per arricchire pizze e carni.
L'origine del formaggio è da ricercarsi nella società primitiva.
 Essa è legata alla capacità dell'uomo di praticare le diverse tecniche agricole, in particolare l'allevamento degli animali.
 
 L'uomo primitivo si pose il problema di utilizzare le risorse provenienti dall'allevamento ( in modo particolare dalla produzione del latte ) e di utilizzare quanto più a lungo possibile le capacità nutritive degli alimenti.
 L'ingegno portò alla scoperta della cagliata, e quindi del formaggio, la cui origine si perde nella notte dei tempi ed in varie leggende, come quella di un mercante arabo che dovendo attraversare il deserto portò con se diversi alimenti, tra cui il latte fresco contenuto in un contenitore realizzato con lo stomaco di una pecora.
Il lungo viaggio, il caldo, il continuo movimento acidificarono il latte dando luogo alla cagliata ed al primo formaggio.
 
Nei secoli l'arte casearia si sviluppò conservando gli elementi di base, ovvero il latte, il sale, il calore ed il caglio, così come previsto anche dalla legislazione italiana che definisce il formaggio come " il prodotto che si ricava dal latte intero, parzialmente o totalmente scremato, in seguito a coagulazione acida, anche facendo uso di fermenti e di sale da cucina.
Furono gli Etruschi a mettere a punto le tecniche di caseificazione, popolo di pastori, e quindi trasmesse ai romani.
 
Queste stesse tecniche, riviste secondo la dottrina moderna, consentono ancora oggi la base di partenza per la conservazione e la produzione dei formaggi.

Alcuni  formaggi tipici italiani

Qualche breve notizia sui salumi italiani

Le specialità della norcineria italiana sono molte e tutte con peculiarità che le distinguono l'una dalle altre, ma tutte sono contraddistinte da fattori comuni, tra cui la qualità delle materie prime, ricavate dai "suini pesanti". Inoltre, la predisposizione alla trasformazione in salumi delle carni del "suino pesante" dipende anche dall'alimentazione dei suini stessi e dalla struttura degli allevamenti.
Anche le tecniche produttive rappresentano fattori imprescindibili all'interno della filiera produttiva dei salumi italiani. Ultimo ma non meno importante elemento dell'eccellenza della salumeria italiana è l'insieme di controlli che vengono effettuati a garanzia della loro qualità e sicurezza. 

 
Per ottenere un prodotto di elevata qualità è necessario disporre di eccellenti materie prime. Per questo l'industria salumiera italiana pone una costante attenzione ai metodi di allevamento utilizzati per i suini: un'attenzione che si sviluppa in ogni fase del processo produttivo.
Il suino utilizzato per la produzione dei salumi italiani è il cosiddetto "suino pesante" o "maturo" - così definito per le sue caratteristiche ponderali - dalla costituzione massiccia, con muscolatura ben sviluppata e un preciso ed equilibrato rapporto tra tagli grassi e tagli magri che risulta a favore di questi ultimi. L'animale, macellato quando raggiunge i 160/170 kg circa di peso, ha precise caratteristiche morfologiche e rappresenta la materia prima che più si addice alle produzioni tipiche di qualità. 
I suini italiani vengono allevati in complessi produttivi di grandi dimensioni che assicurano all'animale il giusto movimento, necessario per un corretto sviluppo muscolare. Sono sottoposti a costanti e accurati controlli igienico sanitari e veterinari, a garanzia della massima qualità e sicurezza.

I fattori che entrano in gioco nella produzione di un salume di elevata qualità sono molteplici e vanno dal corretto sistema di lavorazione delle carni alla scelta degli eventuali metodi di cottura, dal processo di salagione alla scelta delle spezie da utilizzare, dal corretto svolgimento della fase di stagionatura a adeguati metodi di stoccaggio e confezionamento.
Un ruolo fondamentale, poi, spetta agli elementi naturali: in particolare il microclima delle varie zone di produzione, determinante nel garantire la delicatezza del profumo e del sapore dei vari salumi italiani. Si tratta di un fattore che rende ogni salume un prodotto unico e irripetibile, ottenibile solo in aree geografiche ben precise e determinate. Per questo motivo, in generale, i prodotti delle regioni più calde risultano più saporiti, mentre quelli delle ragioni più fredde, sono di norma di gusto più dolce.
La costante attenzione e i continui miglioramenti nelle tecniche di produzione dei salumi italiani, che rappresenta anche uno dei "segreti" del loro successo sulle tavole di tutto il mondo è il risultato di una felice unione tra cultura e secolari tradizioni e una moderna tecnologia capace di assicurare un prodotto di qualità ineccepibile.

I salumi di dividono in due principali categorie:
- salumi crudi di cui fanno parte bresaola, coppa, culatello, lardo, pancetta,  prosciutto crudo, salame, speck.
- salumi cotti di cui fanno parte ciccioli, cotechino, mortadella, prosciutto cotto, würstel, zampone.

Molti salumi italiani hanno ottenuto i marchi di tutela DOP (Denominazione di Origine Protetta) o IGP ( Indicazione Geografica Protetta)

Alcuni salumi tipici italiani

Le principali specie di pesce
nella nostra alimentazione quotidiana

Qualche breve notizia

Anticamente l'uomo mangiava in prevalenza  pesce.
Solo in un secondo tempo  e solo sulle tavole dei ricchi è comparsa la carne. Da questo momento il pesce ha avuto un declassamento, perché fu considerato cibo per poveri e per pescatori.
I ricchi lo mangiavano solo di venerdì per usanze della chiesa dove era considerato segno di digiuno e penitenza.
Oggi il pesce viene mangiato in maggior quantità, perché è leggero, digeribile e contiene sostanze importanti per l'organismo come il fosforo, l'azoto e la vitamina D, il suo apporto calorico è inferiore a quello della carne e quindi in un'alimentazione equilibrata non può mancare.
Il pesce si adatta ad ogni tipo di cena dalla più amichevole alla più elegante. Tra amici si può puntare ad una cena a base di crostacei e molluschi, mentre per cene più importanti vanno bene orate (uno dei pesci più pregiati) e spigole (uno dei migliori per qualità), ma va bene anche il pesce azzurro.
Il pesce comunque è un alimento che si adatta anche come piatto veloce per tutti i giorni.

Prodotti tipici siciliani

La Sicilia dei prodotti tipici.
Un patrimonio gastronomico tutto da scoprire.
Formaggi, salumi, funghi, olive, olio, pasta, dolci, pani , focacce, vini,  liquori, ........sono davvero tanti i prodotti tipici che rendono unica al mondo la tradizione enograstronomica siciliana. 

In questa sezione il cucinario vuole dare spazio a una piccola ma significativa rappresentanza di questi prodotti tipici.

Qualcosa sulle carni alimentari

Le proteine della carne sono molto simili a quelle presenti nel nostro organismo che quindi le assimila particolarmente bene. Un menu variato, per una sana alimentazione, dovrebbe prevedere al massimo 2-3 volte alla settimana il consumo di carne. 

L' Italia dei prodotti tipici.
Un patrimonio gastronomico tutto da scoprire.
Formaggi, salumi, funghi, olive, olio, riso, pasta, dolci, pani , focacce, vini,  liquori, ........sono davvero tanti i prodotti tipici che rendono unica al mondo la tradizione enograstronomica italiana.

In questa sezione il cucinario vuole dare spazio a una piccola ma significativa rappresentanza di questi prodotti tipici..

Alcuni ingredienti in cucina