Minestra di riso e asparagi Stampa
ricette - Riso e Risotti

Minestra di riso e asparagi

 

Gr. 400 di riso, gr. 400 di asparagi, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, gr. 50 di lardo, gr. 100 di caciocavallo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.


Pulite gli asparagi, togliete la parte più legnosa del gambo e metteteli a cuocere in acqua leggermente salata per circa 15 minuti; quindi, scolateli, conservate l'acqua di cottura e tagliateli a pezzetti.
Sbucciate l'aglio e la cipolla, lavate il prezzemolo e tritate il tutto insieme al lardo.
In un tegame con due cucchiai di olio ponete a soffriggere il battuto di odori e lardo  per circa 5 minuti.
Versate in una pentola l'acqua di cottura degli asparagi e, se necessario, aggiungetene altra, salate e portate a bollore; quindi, aggiungete il riso e lasciatelo cuocere al dente.
Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete gli asparagi e il formaggio tagliato a dadini. Amalgamate il tutto e servite.