Salvia Stampa
erbe e spezie

Salvia

 

Erba aromatica della famiglia delle Labiate, diffusa in tutta l’area mediterranea e nelle regioni temperate.  Per scegliere della buona salvia bisogna valutarne l'aspetto e il profumo: è consigliabile scegliere foglie e rami integri e puliti. La salvia si conserva bene per parecchi giorni in frigorifero, in un sacchetto di plastica. Per conservazioni più lunghe, si può anche congelare.
In cucina la salvia va aggiunta in piccole dosi poiché il suo aroma tende a sovrastare quello delle pietanze.  Le foglie sono ottime per aromatizzare olio, aceto e burro. E' usata, insieme al rosmarino, per insaporire gli arrosti, oppure da sola per aromatizzare particolari tagli di carne, quali nodini o scaloppine. Infine, insieme al burro costituisce uno dei più semplici, ed allo stesso tempo, più gustosi condimenti per tortellini, ravioli ed altre paste fresche ripiene.