Piacentinu di Enna Stampa
Formaggi italiani

Piacentinu di Enna

È l'unico formaggio veramente tipico della provincia di Enna e la zona di produzione è limitata al territorio del comune capoluogo. La singolarità è data dall'uso dello zafferano. L'origine del nome "Piacintinu" è incerta. Sembra voglia dire che piace o che piange ("piagentinu"), che ha la lacrima.
Questo formaggio viene ottenuto con solo latte di pecora. Ottenuto il coagulo, viene aggiunto zafferano e pepe nero a grani, quindi, pressate manualmente, le forme vengono salate e messe ad asciugare. La maturazione avviene in 3-6 giorni.