Fumetto di pesce Stampa
ricette - Preparazioni di base

Fumetto di pesce


Gr. 600 di ritagli, lische e teste di pesci e crostacei, 1 piccola cipolla affettata, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di timo e 1 foglia di alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe in grani.


Pulite e lavate accuratamente le teste, le lische e i ritagli di pesce e metteteli nella pentola. Aggiungete le verdure e gli aromi, versate 1 litro di acqua e il vino bianco, 3 granelli di pepe e un pizzico di sale. Mettete la pentola sul fuoco e portate lentamente ad ebollizione. Continuate la cottura per circa 30 minuti schiumando spesso.
A cottura ultimata, filtrate  il brodo di pesce attraverso un telo pulito. Fatelo raffreddare e conservatelo in frigo per utilizzarlo dopo nelle varie preparazioni.