Gnocchi di patate

Kg. 1 di patate vecchie, gr. 300 di farina 00, 1 uovo, sale.

Lavate le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda salata e lasciatele cuocere.
A cottura ultimata, scolatele e sbucciatele ancora calde. Schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro infarinato.
Aggiungete alle patate la farina, un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
A questo punto incorporate anche l’uovo e continuate a impastare fino a ottenere un impasto compatto.
Dividete l’impasto in tanti filoncini di circa 2 cm. di spessore e tagliateli a pezzetti riponendoli su una superficie infarinata.
Per finire, create le rigature agli gnocchi facendo scorrere ognuno sulla forchetta e facendo una leggera pressione.
Lasciateli riposare circa 20 minuti prima di procedere alla loro cottura.