ricette -
Preparazioni di base
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Gnocchi di patate

Kg. 1 di patate vecchie, gr. 300 di farina 00, 1 uovo, sale.
Lavate le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda salata e lasciatele cuocere. A cottura ultimata, scolatele e sbucciatele ancora calde. Schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro infarinato. Aggiungete alle patate la farina, un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. A questo punto incorporate anche l’uovo e continuate a impastare fino a ottenere un impasto compatto. Dividete l’impasto in tanti filoncini di circa 2 cm. di spessore e tagliateli a pezzetti riponendoli su una superficie infarinata. Per finire, create le rigature agli gnocchi facendo scorrere ognuno sulla forchetta e facendo una leggera pressione. Lasciateli riposare circa 20 minuti prima di procedere alla loro cottura.
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