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ricette - Preparazioni di base

Gelatina


7 fogli di colla di pesce, 1 bianco d'uovo, 1 cucchiaio di vermout secco, sale, pepe in grani.

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua tiepida per circa 10 minuti; quindi, strizzatela e mettetela in un tegame, su fuoco moderato, con mezzo litro di acqua, l'albume, un pizzico di sale e qualche grano di pepe.
Mescolate con una frusta in modo che la colla si sciolga del tutto e gli ingredienti si amalgamino per bene raggiungendo il bollore. Coprite la pentola e lasciate bollire per 5 minuti; poi, togliete dal fuoco, filtrate il preparato attraverso una garza e incorporate il vermout.
A questo punto la gelatina è pronta per essere utilizzata.