Orecchiette pugliesi Stampa
ricette - Preparazioni di base

 

Orecchiette pugliesi

Per 4 porzioni:

Gr 200 di farina bianca, gr 100 di  farina di grano duro, sale.

Impastate le due farine con un pizzico di sale unendo poco alla volta dell’acqua tiepida, tanta quanto ne occorre per ottenere un impasto liscio. Staccate dei pezzettini di pasta e con essi formate due o tre lunghi cilindretti spessi circa 1 cm. Tenete coperta la restante pasta con un canovaccio umido affinché non secchi. Dai cilindretti di pasta tagliate dei pezzetti di 1 cm e contemporaneamente, strisciate la pasta con la punta del coltello strofinandola sulla spianatoia, poi rivoltate ogni pezzetto sul dito pollice ricavando così le orecchiette. Distribuite le orecchiette su un canovaccio e tenetele da parte. Proseguite in questo modo fino a esaurimento della pasta.