Impasto per focaccia Stampa
ricette - Preparazioni di base

Gr 400 di farina tipo 0, gr 200 di farina di semola di grano duro rimacinata, gr 15 di sale, gr 20 di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 bicchieri circa di acqua a temperatura ambiente.

Dopo averli miscelati, disponete a fontana in una ciotola la farina e il sale e versate al centro l'olio con lo zucchero e il lievito e iniziate a mescolare, aggiungendo a poco a poco l'acqua. Lavorate l'impasto finchè non avrete amalgamato bene tutti gli ingredienti, prima all'interno della ciotola, aiutandovi con un cucchiaio di legno, e dopo proseguite sulla spianatoia aiutandovi con le mani. A questo punto, formate una palla e lasciatela riposare in una ciotola coperta con un canovaccio, a temperatura ambiente. I tempi di lavorazione e di lievitazione e le dosi devono regolarsi secondo le stagioni; in inverno ci vorranno circa 3/4 ore di lievitazione, in estate, oltre al tempo di lievitazione potrete diminuire anche qualche grammo di lievito.