Lasagni di Modica Stampa
ricette - Ricette in dialetto siciliano

Lasagne modicane

A Modica, come del resto nei paesi dell'interno, in cui il tempo è ancora un tempo umano, le lasagne si fanno in casa: 500 gr di farina bianca, 3 uova, un poco di sale e braccia robuste. Tagliate a strisce di 2 cm e mezzo di larghezza e ben asciutte le lasagne sono pronte per la cottura. Preparate un ragù piuttosto denso con una scatola di 50 gr di concentrato di pomodoro, 200 gr di salsiccia fresca di maiale e 100 gr di trito di manzo. Cuocete al dente le lasagne, versatele insieme al ragù in uno di quei bei piatti di ceramica siciliana a bordo svasato e unitevi 200 gr di ricotta di pecora e abbondate pecorino grattugiato. Mescolate bene e servite subito.