Brusciuluni di cutina Stampa
ricette - Ricette in dialetto siciliano

Braciolone di cotenna

Il procedimento e del tutto simile alla realizzazione del “falsomagro” con due sole varianti: la cotenna di maiale al posto della fetta di manzo e il tritato della farcia, anziché essere di sola carne bovina, è un misto di manzo e magro di maiale. E’ una preparazione molto frequente nelle zone interne della Sicilia e va accompagnata da un robusto vino rosso a 12 gradi stappato per tempo.