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ricette - Tutto fritto

Latte fritto

 

1 litro di latte, gr. 150 di amido, gr. 60 di burro, gr. 100 parmigiano grattugiato, due tuorli d'uovo, farina, olio extravergine di oliva, sale. 
 
 
Stemperate l'amido in un poco di latte; unite al burro fuso e incorporate il latte rimasto.
Condite il preparato con un pizzico di sale e fate addensare il tutto su fiamma bassa. Quando sarà molto denso, toglietelo dal fuoco e fate intiepidire; poi, aggiungete i tuorli d'uovo e il parmigiano. Stendete la crema su un vassoio precedentemente imburrato e lasciatela raffreddare. A questo punto, tagliatela a fette; infarinatela e friggetela in abbondante olio caldo.