Linguine alle mandorle

Gr. 400 di linguine, gr. 60 di mandorle sgusciate e spellate, 1 spicchio d'aglio, gr. 50 di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Mettete in un mortaio l'aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, le mandorle e frantumate il tutto finemente; incorporate, quindi, 4 cucchiai di olio, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe e amalgamate bene il tutto.
Cuocete le linguine in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il pesto di mandorle preparato, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servite subito in tavola.