Cotoletta alla milanese Stampa
I classici della cucina regionale italiana - I classici della cucina regionale italiana

Cotoletta alla milanese

4 costolette di vitello con l’osso spesse almeno 1 cm, gr 70 di pangrattato, 2 uova, gr 100 di burro, sale.

Raschiate bene l’osso delle cotolette e con un coltellino, private ciascuna della parte bianca; quindi, pareggiatele dando loro una forma piuttosto arrotondata e battetele leggermente tra due fogli di carta forno.
Sbattete leggermente le uova con una forchetta e immergetevi le cotolette; poi, sgocciolatele e passatele nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire. Fate dorare le cotolette a fuoco basso in un tegame con il burro per circa 4 minuti per parte e poi sgocciolatele su carta da cucina. Salatele, fatele riposare per un paio di minuti e servitele calde con fettine di limone.