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ricette - Da vecchi libri di cucina

Tonno con la cipolla

1 tocco di tonno freschissimo di circa 1 kg, gr 500 di cipolle bianche, un bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Legate il tonno con spago da cucina e rosolatelo nell'olio finché sarà ben dorato da ogni lato; poi, toglietelo dal tegame e nell'olio rimasto soffriggete le cipolle tagliate a fette sottili e bagnando di tanto in tanto con un poco di acqua. Quando le cipolle saranno bene appassite, rimettete il tonno in tegame, bagnate con pochissimo vino e a fiamma molto bassa, lasciate cuocere per circa un'ora e mezza, a recipiente coperto, rigirandolo di continuo. A metà cottura bagnate con il rimanente vino e completate la cottora. A cottura ultimata, lasciate raffreddare, tagliate il tonno a fette e servitele poi col sugo caldo versato sopra.