Murena al forno Stampa
ricette - Da vecchi libri di cucina

Murena al forno

Kg 1 di murena, pinoli, aglio, cipolla, prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 6 acciughe salate, sale, pepe.

Tagliate a grosse fette la murena, privata della testa, e pulirla lasciandola asciugare avvolta in un tovagliolo. Pestate nel mortaio 4 cucchiai di pinoli e i filetti di acciughe dissalate e diliscate. Soffriggete in olio una cipolla e un ciuffo di prezzemolo tritati; quindi, unite il pesto di pinoli e acciughe e, poco dopo, anche le fette di murena, facendole rosolare a fuoco vivo da tutte le parti. A questo punto, condite con sale e pepe, bagnate col vino e trasferite il recipiente nel forno fino a cottura.