Penne alla campagnola Stampa
ricette - Da vecchi libri di cucina

Penne alla campagnola

350 g di penne rigate, 150 g di zucchine, mezza cipolla rossa, mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo, 30 g di capperi, 12 olive nere snocciolate, 8 acciughe sotto sale, alcune foglie di basilico, aceto, olio evo, sale, pepe.

Lavate le verdure, tagliatele a julienne e mettetele in un’insalatiera con i capperi dissalati, le acciughe dissalate e spezzettate e le olive, quindi condite con olio, sale, pepe, basilico e una spruzzata di aceto. Lessate i rigatoni in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e fermatene la cottura sotto l’acqua corrente fredda; poi, versateli nell’insalatiera con il condimento preparato, mescolate e servite.