Bucatini al ragù di agnello Stampa
ricette - Primi piatti

Bucatini al ragù di agnello

 

Gr. 600 polpa di agnello macinata, gr. 500 passata di pomodoro, gr. 500 bucatini, un gambo di sedano, una carota, una cipolla, limone, prezzemolo, menta, formaggio pecorino, burro, vino rosso, brodo di dado, olio, sale e pepe.


Tritate il sedano,la carota e la cipolla, soffriggeteli in un filo d'olio, rosolatevi quindi la carne d'agnello e sfumatela con mezzo bicchiere di vino; quando quest'ultimo sarà in parte evaporato, unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe,chiudete il tegame  e lasciate stufare, a fuoco basso, per circa 2 ore e 30', allungando il sugo, se dovesse restringersi troppo, con un mestolino di brodo. Circa mezz'ora prima di terminare la cottura, portate a bollore abbondante acqua salata e lessate i bucatini; scolateli al dente, passateli con burro fresco, il ragù di agnello, un trito fine di scorza di limone, menta, prezzemolo e serviteli con pecorino grattugiato.