Involtini di pollo
con olive e capperi

Gr. 800 di  petto di pollo a fettine sottili, gr. 30 di capperi, gr. 100 olive nere e verdi, gr. 500 pomodoro pelato, pasta di acciughe, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe. 

Sciacquate i capperi e tritateli finemente, poneteli in una ciotola e amalgamamateli con la pasta d'acciughe a piacere e l'olio. Battete le fettine di pollo, spalmatele con la crema di capperi, fate degli involtini e chiudeteli con gli stecchini. Scaldate un poco d'olio in una padella e fatevi rosolare gli involtini. Bagnateli col vino e unite le olive snocciolate e il pomodoro pelato. Salate, pepate e cuocete per circa 30 minuti.