2 Kg di pesce misto per zuppa (scorfano, tracina, triglia, coda di rospo, calamaro, totano, seppia, cozze, vongole, gamberi) 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 500 g polpa di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino, pepe.
Pulite, squamate ed eviscerate tutto il pesce e i molluschi; quindi, lavateli, asciugateli con carta da cucina e tagliate i pesci di grande dimensione in tranci; tagliate anche il mantello dei molluschi ad anelli e riducete i tentacoli in piccoli pezzi. In un tegame capiente fate rosolare gli spicchi di aglio e il peperoncino in mezzo bicchiere di olio, eliminandoli quando avranno preso colore, quindi sfumate con il vino bianco lasciandolo evaporare e poi, aggiungete i pesci in base al tempo di cottura delle loro carni facendoli rosolare a fiamma bassa; aggiungete poi la polpa di pomodoro, parte del prezzemolo tritato, coprite con un filo di acqua calda e fate cuocere al coperto a fuoco medio per circa 20/25 minuti in base alla grandezza del pesce.
Trascorso questo tempo, unite le vongole e le cozze e, solo quando queste si saranno aperte, spegnete la fiamma e aggiungete i crostacei ed il rimanente prezzemolo aggiustando di sale e pepe. Servite la zuppa calda accompagnata da pane tostato.
