500 g di mandorle dolci, essenza di mandorle amare pelate, 5 albumi, 350 g di zucchero semolato, 1 limone.
Tritate finemente le mandorle e amalgamatele con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, 3 gocce di essenza di mandorle e gli albumi montati a neve. Appena il composto sarà omogeneo, prelevatene piccole porzioni con un cucchiaino e adagiatele, distanziandole un poco una dall’altra, su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate a 180° e cuocete gli amaretti per 20 minuti circa. Lasciate, quindi, raffreddare i dolcetti, prima di servirli.