Pulite e lavate, la melanzana, la zucchina, il peperone, la cipolla, la patata e il cavolfiore e tagliate tutto a cubetti.
Prendete una padella grande e aggiungete mezzo bicchiere di olio di oliva e la cipolla e fate rosolare il tutto; poi, versate tutti gli ortaggi tranne la bietola che va lessata prima, e va aggiunta dopo la cottura, salate e pepate gli ortaggi, facendoli cuocere per circa 15 minuti.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella insieme a tutte le verdure, saltate il tutto, facendo amalgamare bene con abbondante grana e servite.
