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Categoria: Ricette cuscus
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Cuscus di pesce

 

250 g di cuscus precotto

400 ml di brodo di pesce

300 g di vongole 

200 g di cozze

300 g di gamberi

200 di pesce spada

250 di calamari

200 g di pomodorini 

olio extravergine di oliva

mezza cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco secco

erba cipollina q.b.

sale

pepe

Riempiano una terrina con dell'acqua fredda e del sale e versiamoci dentro le vongole. Lasciamole in ammollo per circa mezz'ora, al fine di eliminare completamente ogni traccia di sabbia presente all'interno dei molluschi. 

Prendiamo una padella  e versiamoci dentro la mezza cipolla finemente tritata e lasciamola soffriggere per qualche minuto. Laviamo il pesce spada e tagliamolo a tocchetti, tagliamo anche i calamari a rondelle sottili e aggiungiamoli nella padella lasciando rosolare per qualche minuto. 

Sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo i pomodorini, lavati e tagliati a metà. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Prendiamo i gamberi e laviamoli sotto l'acqua corrente; quindi, stacchiamogli la testa e le zampette, la coda e il guscio che protegge le carni e poi togliamo l'intestino. 

Aggiungiamo in padella, insieme ai pomodorini e al pesce spada, i gamberi puliti e sgusciati insieme ad un bicchiere di brodo di pesce. In un'altra padella cuociamo a fiamma vivace vongole e cozze fino all'apertura delle valve. 

Sgusciamo i frutti di mare e ricordiamoci di tenerne qualcuno con il guscio da parte per guarnire i piatti. Aggiungiamo vongole e cozze sgusciate con il loro liquido di cottura, che va attentamente filtrato con uno scolino, nella padella, insieme ai gamberi, al pesce spada e ai pomodorini. Aggiustiamo di sale, pepe e aggiungiamo l'erba cipollina per insaporire. Spegniamo la fiamma e copriamo con un coperchio. 

Prendiamo una pentola e versiamoci il cuscus. Aggiungiamo 250 ml di brodo di pesce e mescoliamo fino a quando il brodo non si sarà completamente assorbito. Sgraniamo bene i chicchi aiutandoci con una forchetta. Versiamo il cuscus in una ciotola capiente,  uniamo il condimento e decoriamo il piatto con le cozze e le vongole messe da parte.
Serviamo caldo.