'A stimpirata Stampa
ricette - Salse

'A stimpirata

 

Gr. 200 di olive bianche snocciolate,  4 spicchi d’aglio, gr. 200 di carote bollite, gr. 100 di capperi, 1 mazzetto di sedano, alcune foglie di  menta, 1 bicchiere di aceto, olio, sale, pepe.  

 

Soffriggete in padella, con qualche cucchiaio di olio, l'aglio a pezzetti e un poco  alla volta aggiungete gli altri ingredienti: le olive snocciolate, i capperi, il sedano tritato, le carote bollite a pezzetti, qualche foglia di menta, sale e pepe.
Lasciate insaporire, sfumate con l'aceto e lasciate sul fuoco a fiamma bassa ancora per una decina di minuti.
Questa salsa, molto usata nel Ragusano, è ottima per condire pietanze che vengono consumate fredde.